蘭越町は山々に囲まれた盆地で、北海道の中でも温暖な気候に恵まれており、町の中央を流れる尻別川のきれいな水や、水はけの良い土壌などお米作りにとても適した土地です。
尻別川は羊蹄山麓からの雪解け水が育んでおり、平成１１年から数えて９回も水質日本一になっているとてもきれいな清流です。温暖な気候や尻別川がお米を一層美味しくしています。

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• 米の研ぎ方（はじめに加える水について）
  米が水を吸うのは『米を研いでいる時』と『研いだ後に米を浸水させている時』。 研いでいるときでも、特に研ぎ始めはよく水を吸収しやすいと言われています。ですので、理想を言うならば、できれば一番はじめに米に加える水は、カルキ臭のする水道水ではなく、浄水器の水などのおいしい水がベスト！ということになります。
  はじめに水を加えたら、ゆっくりしていてはいけません。きれいな水を吸わせたいといえども、ゆっくりしていると米についていた「ぬかの臭い」まで米が吸ってしまうため、 軽く２〜３度底から混ぜたら、すぐに水を捨ててください（次に研ぐ工程に入るので、水はしっかり切っておくこと！）
  米の研ぎ方（手の動かし方）
  ほぼ水が切れた状態で、米を研ぎ始めます。 『米を研ぐ』といっても、ボールを握るような手つきで、シャカシャカと20回ほど『ボウルの中をかきまわすように』して研ぎます。 力を入れすぎずに、同じ方向にぐるぐるとかき混ぜるわけです。米が割れるほど力強く研いだり、早く回したりしてはいけません。
  米の研ぎ方（どのくらい水を取り替えるか？）
  上の工程で研いだ後に一度水を入れ替えました。その後も同じように、素早く「水をためて研ぎ汁を捨てること」を２回ほど行います。 合計３回程度の水の入れ替えで、下写真右のようにうっすら米が透けて見えるくらいの透明度になるはずです。 この程度の透明度で米の研ぎは終了です。あとはそのまま浸水させて鍋で炊くか、炊飯器で美味しく炊くかしてください。